小農主意

圖片：高雄桃源區，黃孝勇先生栽培的有機愛玉園。

山裏面十分安靜。

我提出心中的疑問，愛玉栽培會用農藥嗎？怎麼會想到做有機認證，他回答，愛玉必需依賴愛玉小蜂這種小昆蟲將雄果的花粉帶入雌果授粉，才會有籽仔，使用農藥，愛玉小蜂就活不成了，所以栽培愛玉是不能用農藥的，不過有機認證的檢驗範圍包括重金屬，他的果園位於深山，自已很清楚不會有污染，去認證可以讓品質更明確，跟別人有所區隔。

雲層遮蔽了陽光，陰天下的愛玉園看起來有些寬闊。

園裏豎立著一根根的水泥柱，柱高約兩公尺半，愛玉藤蔓就攀著柱子生長，黃孝勇先生站在園內注視遠山，過一陣子說，早先園內的地面是平坦的，但八八風災時被大量的土石淹沒，形成了一個朝山的大斜坡，他花了很大的工夫整理，地面才恢復舊觀，我蹲下來檢視腳下，土壤果然夾雜著無數的碎石塊。

接著，他要我到一根水泥柱旁，就近看一棵栽種不久的愛玉苗，這棵幼苗用一個黑色的套袋稍加覆掩，然後又往前走幾步，示意另一根柱子的愛玉藤蔓，是較為成長後的狀況，這棵愛玉藤蔓讓我想起去過的森林，一些野樹幹枝上似曾相識的攀爬植物。

我請教他，野生愛玉與人工栽培愛玉兩者的品質差異，野生愛玉的品質是不是比較好？他回答，一般野生愛玉強調的是海拔高度與野生條件，但愛玉的品質乃由品種與生長環境共同決定，當然，海拔及野生可以提昇愛玉子的果膠質，他們家的愛玉園已介於九百至一千三百公尺，這個海拔是夠的，加上荒郊野嶺包圍，生長環境擬近野生，這是果園管理。

那麼品種呢？我又問。

黃孝勇先生帶著我比較兩根水泥柱的愛玉，問我有沒有看出什麼不同，說真的我什麼也看不出來，他解釋，第一根水泥柱的愛玉藤枝是向上發展的，另一根水泥柱的愛玉藤枝則向下垂，兩棵愛玉的果實也不一樣，一棵的果實底部較圓，外觀是大水滴狀，另一棵的果實底部較尖，呈仙桃狀，這是兩個品種。

愛玉果實長的有點像芒果，青色的表皮有無數白色斑點，果實有分雄雌，但只有雌果有愛玉子，才有採收價值，現在採收期結束，掛在樹上的都是雄果；原來早在廿五年前，黃孝勇先生的父母聽說阿里山有人栽培愛玉，因為桃源的山區也有很多野生愛玉，於是就想試試，他們的方法是從山裏移植出原生種，但一年二年三年過去了，愛玉就是結不出子，也搞不清楚原因，直到第八年，方才發現愛玉有雄果與雌果之分，原來如此，今日的常識，在當初愛玉知識不足的情形下，用了很多時間摸索，有了這個認識，從此才算入門。

村民們採收果實回去，會以特製的刀片削去果皮，然後在去皮的內果劃上一刀，泡水放軟，將附有籽仔的內側反翻，籽仔面朝下，一個個放在架上日曬乾燥。

黃孝勇先生的父母從山裏移植原生種愛玉，其實就只是把找到的野生植株帶回去種植，對於品種尚欠缺認識，等到愛玉結果，有的植株果實像木瓜一樣大，可惜只有三顆，有的結出三百顆果實，但像檳榔一樣小，難以削皮，他們試著進行分類，慢慢區別出四十多個品種，再進行選種，汰弱留強，目前園內共栽培四個主力品種，均能兼顧產量與果膠質的品質。

栽培愛玉另一個要注意的地方是要適地適種，譬如他們發現，位於一千二百公尺的愛玉園中，某個品種的結果率高，便試著在另一個海拔高度不同的園裏也種下這個品種，但新園區種下的品種產量卻往往不符預期，也就是，海拔高度的氣候及土壤等微環境改變，品種也會出現適應不良的情形。

野生愛玉擁有絕佳的生長環境，但跟栽培的愛玉相比，果實偏小，只不過長在深山裏的野生愛玉，本來就有屬於自己的生命，她的存在並非為了等人去採，不同品種的野生愛玉有不同的性質與品質是正常的，不是每一個野生種都理想適合，另外，愛玉果實七分熟是採收的最佳狀態，等到九分或十分熟，愛玉子的果膠質就會減少，但採摘野生愛玉者對此了解較少，一趟山路辛勞遙遠，重要的是趕快把愛玉帶回去就對了，不會去管品種及設定理想的成熟度，往往品質也不穩定。

這些是品種的知識。

圖片：黃孝勇先生與他的有機愛玉園。

圖片：愛玉園的土壤都是碎石。

圖片：愛玉的幼苗。

圖片：沿著水泥柱攀爬成長的愛玉。  

圖片：柱栽，愛玉成株。 

圖片：樹栽，愛玉成株。

圖片：愛玉果實，這個品種的果實底部較尖，呈仙桃狀。