涼粉午茶3.JPG

圖片:做為茶食概念的甜糕。

 

 

涼糕的原始形態是芭蕉飴芭蕉飴乃將一定比例的地瓜粉、白砂糖、香蕉油及水不斷攪拌直到無沈澱顆粒後入鍋經過煮蒸加熱處理成半透明黏糊狀再倒入器皿冷卻凝結進行裁切為方體而為了避免沾黏芭蕉飴有著裹滾一層炒過的太白粉的設計飴體乾滑食用起來類似麻糬軟中帶有彈性有股香蕉味芭蕉飴是嘉義新港歷史悠久的名產這項台灣老式甜點其後以夾餡方式進化包括紅豆、綠豆、芋頭、黑糖等餡料內容豐富了口味層次演變出了涼糕不過台式涼糕與中式涼糕不同根本區別在於基礎原料前者使用地瓜粉後者使用糯米

 

清涼爽口的的甜糕雖非油性點心卻仍可帶來口腹飽足感是炎熱午後小歇片刻的理想茶食以其搭配日月潭紅玉紅茶在香氣上清淡氣息的甜糕混入了亞熱帶花果的濃香紅茶的氣味成了甜糕的補強另一方面甜糕為涼性點心紅玉紅茶那類似薄荷葉的涼性口感在清爽的主題上協調一致簡單快速地切中暑夏茶食的要點

 

在過去物資匱乏的年代甜糕是極受市井小民歡迎的點心如今這項地方食材地瓜粉製成的特色甜點卻隱身於傳統市場或黃昏市集大街小巷林立的點心店罕見蹤跡,西點成了市場主角雖說飲食遞邅然而真正的古早好味自有貫穿時代的生命力甜糕會完成再次的進化在不久的將來

 

 

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紅玉茶包2.JPG

 

紅玉茶包10.JPG

 

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