鋼琴鍵盤前的田園樂譜。峨嵋東方美人茶區－茶農張月璘女士－小農主意

圖片：峨嵋東方美人茶區，有機茶農張月璘女士。

10月16日，前往新竹峨嵋，拜訪有機茶農張月璘女士。

張月璘女士製作的主力茶種是東方美人茶。

這一天下午，車子從三號省道行經北埔，進入峨嵋，雖然公路的兩側夾山，但並非峙立高聳的山勢，綿延群山的高度僅約兩三百公尺，這裡算是低海拔茶區。

相較於台灣的高山茶區，以一枝獨秀的海拔高度形成茶葉「山頭氣」的特質與市場行情，低海拔的東方美人茶區卻同樣身價不菲，2011年新竹東方美人茶競賽，特等獎茶葉的拍賣價格便曾創下一斤一百零一萬的天價，其主要原因在於，東方美人茶栽種的茶園，必需具備山區的背風面，潮溼但日光充足，無農藥污染的先天條件，茶樹在接受小綠葉蟬叮吮後，形成蜂蜜與熟果的香氣滋味，其後採用一芯一葉的茶菁，加上 75%-85%重發酵製程，最終成為台灣獨有的特色茶種。

根據製作工序與形態外觀，其實東方美人茶以白毫烏龍稱之最為恰當。

東方美人茶的名稱的由來，據說是英國商人將該茶獻給維多利亞女王品嚐，女王飲用感覺滋味香醇，得知此茶來自東方台灣，便以「Oriental Beauty」形容，從此，這個名稱方才開始流傳；然而最早，東方美人茶是稱作「膨風茶」的，相傳日治時代，新竹地區的一位茶農，因茶園管理不善，飽受蟲害，又不甘損失，於是仍把受到蟲害的次等茶菁製為成茶，擔往市場販售，沒想到好評如潮，居然銷售一空，這位茶農返鄉後興高采烈地向左鄰右舍述說此事，鄰人認為豈有此理，定是吹牛，遂以「膨風茶」取笑之。

當時的茶園必然未施農藥，原本茶園充滿了昆蟲的活動，而受到蟲害的茶葉外觀欠佳，我們有理由推測，這位茶農的茶葉受到小綠葉蟬的叮吮，為了掩飾帶有「瑕疵」的茶葉，於是茶菁被異於傳統烏龍茶的標準製程，被重發酵處理了。

無論如何，即使東方美人茶的茶園管理不能施用農藥，但目前茶區內已取得有機認證的茶農曲指可數，張月璘女士乃極少數中的一人。

張月璘女士原先是一位鋼琴老師。

因為父親年紀大了，她必需接手家裡的茶園工作，乃向父親學習製茶技術。

她剛接手經營父親的茶園時，茶園是以慣行農法栽植茶樹的，但在一次偶爾的機會中，張月璘女士接觸到了有機農法，有機農法的做法刺激著她省思人與環境的互動關係，從此便一頭栽進了有機世界，當時，從事有機農法的農人少，她大都向茶改場的先進請教栽種的知識。

1996年，她的茶園取得了MOA有機驗證。

張月璘女士的茶園離住家不遠，從後面的小山坡上行，約一百公尺，首先抵達的是長條狀的上圍茶園，這塊茶園的末端落差三公尺高度，稍下面緊接著另一片更大塊略呈三角形的茶園。

茶園的栽種面積為1.5公頃。

張月璘女士接手父親的茶園後，甫實施有機農法之初，跟其它實施有機農法的農人一樣，同樣面臨面著蟲害問題，但基於不殺生的信念，她會將茶樹的昆蟲捉起來集中，再移往山區別處放生，日復一日做著這樣的工作，她笑著說，一開始時只要上床睡覺，閉上眼睛，便彷彿仍感覺有無數的蟲隻在眼前爬動，委實難以適應克服。

即使是局外人，但聽到捉了一整天的蟲，「每日直到上床睡覺，閉上眼睛，彷彿仍感覺有無數的蟲隻在眼前爬動」的一番話，心理上也能感同身受，這是一種很大的心理壓力，張女士如此善待茶園裡的昆蟲，理應得到好的回報才對。

但或許「蟲的報恩」只是個寓言，或仍未在她的茶園出現，當我進一步詢問，茶園環境是否因為實行有機農法，逐漸形成一個食物鏈的平衡生態，自此茶樹的蟲害損失便降低了？她簡潔明瞭地告訴我，沒有。

張月璘女士說，她聽過這種講法，也曾想過這種事，但別的農人可能比較懂得栽種，因為食物鏈的平衡生態這種事並未在她的茶園發生，她的經驗是，昆蟲每天都在吃茶樹，只要肚子一餓就會吃一點……。

她對茶園中的蟲慢慢地沒那麼介意了，逐漸地也對捉蟲的工作產生「懈怠」，移蟲作業變的沒有效率，她說，現在都是撿蟲吃剩下的茶葉來吃了，這句話，讓我想到了另一位想法相近的有機茶農，我跟她提及坪林的王有里先生，沒想到張月璘女士跟他也認識。

茶園裡的蟲實在太多了，在茶樹中，我發現了一隻很大的人面蜘蛛。

張月璘女士似乎很習慣地讓那隻蜘蛛爬到手臂，再把蜘蛛引到旁邊的野樹，接著說，原來剛接手茶園管理工作時，曾因為施行有機農法而面臨著很大的危機。

原來最早茶園裡栽培的茶種是青心烏龍，但她由慣行農法轉為有機栽培，茶園撤離了農藥的藩籬後，開始出現了大量的昆蟲，此刻的茶園說是昆蟲的快樂營並不過份，而茶園裡的眾多植物中，青心烏龍的氣味最受昆蟲喜愛，整季下來，茶樹被啃的一乾二淨，所剩無幾，在毫無對策的情形下，她只好試著栽種其它茶樹品種，其間發現金萱的蟲害沒那麼嚴重，易於栽培，於是就如同現在茶園所見，整個都栽種台茶十二號金萱了。

長條狀的上圍茶園看完，我們往下圍地帶的茶園走去。

然而才剛踏入下圍茶園，茶叢間接連地竄飛出三隻山雞，因為沒有心理準備，我驚訝地注視，那三隻山雞雖然動作很快，但身軀有點肥重，飛的不高，牠們振翅低飛，紛紛鑽進了前方的樹裡，那棵樹葉片濃密，枝頭掛著幾顆白柚。

採用台茶十二號金萱作為材料，張月璘女士製作的茶路包括了東方美人茶、烏龍茶、紅茶，及台灣較少見的白茶等，而因為有機農法下的茶園，產量較少，張月璘女士除了直營，大都參加新竹地區有機農民組合的「竹蜻蜓綠市集」，展售內容不僅止茶葉，也包括茶園週邊栽種的少量季節性蔬果。

隨後張月璘女士摘了兩顆碩大的白柚，又帶我參觀三棵培植多年的佛手柑，她說自己新摘了幾棵佛手柑，打算拿來製醋，我則告訴她，在歐洲，佛手柑是製作伯爵紅茶的重要原料，具有不錯的經濟價值，此外，今年七月，我到海拔一千五百公尺的玉山茶區，參觀布農族茶農栽植的茶園及牛蕃茄溫室時，看到陡斜的山壁上佈著蔓藤，藤上掛滿了一顆顆的佛手瓜。

從茶園要走回張月璘女士家裡時，陽光已然偏西。

對於傳統東方美人茶區的北埔與峨嵋茶農而言，青心大冇品種乃製作東方美人茶的標準材料，甚至北部的石碇坪林茶區，近年來茶農受到高經濟收益的吸引，亦於包種茶之外，於夏季走向了東方美人茶的製作方向，儘管選用的茶種為青心烏龍，略有不同，但畢竟均系出烏龍，以金萱作為東方美人茶的材料仍屬少見。

當然，茶樹品種與茶路間，講求的是適製性，就是適不適合製作而已，倘若未經試製過程，倒底金萱適不適合製作東方美人茶，是沒人清楚的。

某種程度說來，張月璘女士的茶園管理方式導向了茶樹栽種品種的選擇，而茶樹品種的選擇，又推動了她以金萱製作東方美人茶的結果，與其說她別出新裁，事實上，卻是走向有機之路上，意料之外的發展。

那麼，這種新形態的製作，是否風味上有別於之前，獨具一格呢？

她重新沖泡了一壺東方美人茶，要我自己判別。

這次的東方美人茶乃當地茶農採用青心大冇為材料的製成品，我們透過直接飲用的方法比較青心大冇與金萱的差異，基本上青心大冇的香氣口感較強烈，帶有略高的刺激性，金萱則相對溫醇，但因為這份茶葉來自慣行農法的茶園，這種刺激性倒底是出之於品種，或由農法所引起，我們都不是那麼肯定。

張月璘女士以金萱茶種製作東方美人茶的事情，讓人不禁聯想起「膨風茶」源起的那位茶農。

當初沒有人能預知，那位茶農飽受蟲害的次等茶菁，可以誤打誤撞地成為今日東方美人茶的先驅，同樣的，張月璘女士採用金萱為材料製作東方美人茶，雖事出於轉折偶然，但她一定也沒想到，2009年，日本朝日電視台節目卻將之譽為台灣最高級的東方美人茶，世間的事情，實在難以預料計算。

成事往往出諸偶然；不過這類「偶然」的成事，卻常常肇因於一種個人特質的堅持才得以出現。

張月璘女士的栽植之路一直沒有遇到「蟲的報恩」，茶園的昆蟲應該還是會持續地不斷地啃食那些茶樹才對，但她淡泊以對，走在自己選擇的小路，抬眼看著突然飛過的山雞野禽，而至於，荒廢已久的鋼琴……，事實上，她正在內心演奏著清亮音符的全新樂譜。

行雲流水的彈奏，是關於林野深層的對話，關於和諧。