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茶食5.JPG

圖片:吹雪與金萱紅茶。

 

 

下雨天深坑老街的遊客不多

 

溼淋淋的窄街上佇立著兩排老式商店改建過的建築物一間挨著一間整齊並保持著屋舍原本的樣貌懷舊情調在空氣裏飄浮著騎樓下的店員站在門口招徠客人除了豆腐與肉粽這兩樣代表性小吃商店賣著傳統童玩與各樣零嘴我在一處攤位發現紅豆丸一顆顆圓滾滾的紅豆丸是阿嬤年代的美味甜點而有別於這項古早味攤位另擺放著一種相貌不同的紅豆丸那是名為「吹雪」的和菓子

 

節氣已過驚蟄然而年前的山巒雪景,於腦海盤旋。

 

台灣紅豆丸的主要原料是大紅豆大紅豆的顆粒大製作上需先搗為泥糊再混入麥牙糖與砂糖在揉為團狀的過程融入甜味,成為有凝結度的團丸最後像是芋頭蒸熟般顏色的菓體外層會裹上白色糖衣而吹雪的主要原料是紅豆日本紅豆最大的產地在北海道,帶廣地區的十勝紅豆極為有名紅豆顆粒小搗為泥糊的過程會適度保留顆粒創造口感變化吹雪的菓體並不像台灣紅豆丸那麼圓滾,特別的地方在於菓體上方敷覆一層口感類似法式馬卡龍的蛋白,暗紅色的豆泥與潔白色的蛋白因色彩搭配及立體造型猶如山巒積雪

 

日本吹雪與台灣紅豆丸代表的是文代性與功能性的對比及不同的國民性格

 

並不是說阿嬤年代的紅豆丸不是飲食文化沒有文化性早期台灣只有零星山區有栽培紅豆1961年萬丹農民於田間栽培成功台灣紅豆才有產量當時能吃到紅豆丸這項甜食根本是生活中的小確幸那時物質條件差生產者以簡易有效的方法呈現出美味做出紅豆丸從無到有是件很了不起的事情紅豆丸的外貌製作目的就在食用以味道決勝負這種拿來吃的有用性直接有力所以時至今日經過長時間考驗尚能在市場流通

 

吹雪做為一種和菓子和菓子向來被稱為「日本飲食文化中的花」,花鳥魚蟲的造型聞名顏色柔雅的麻薯外皮與甜潤的內餡食材置於糕點盤內自然地散發出季節性的氛圍搭配茶水咀嚼品味的的既是甜點也是飲食藝術吹雪融入了日本生活中常見的雪景意象從視覺意會到食用存在著動作的轉折賞心悅目的美感讓甜點有意思多了點文化味

 

若單單就美味進行比較其實紅豆丸與吹雪各有所長難分軒輊不過吹雪的背景是和菓子家族和菓子是日本文化這把傘撐開下的產業日本文化造就了和菓子繁華秀異的姿態成為一個小宙宇體系吹雪有他自己的文化位置反之台灣甜點大都踽踽獨行紅豆丸如此麻薯也是如此台灣從未出現過類似和菓子概念的那種世界

 

每個和菓子都可以看見日本文化的色彩這種文化力來自國民生活取之不盡用之不竭台灣紅豆丸只是甜點吹雪放在和菓子裏卻是活的飲食可以在空裏移動受到國際欣賞可以在時間流傳前人的智慧會被後輩承接再次發揚那是一個脈絡

 

重點並不在紅豆丸吹雪綺麗

 

不單是可以用可以吃可以賣這麼實際的路線像草一樣生長生活在這個新時代我們應該思考的是用什麼方式栽培出台灣的飲食之花

 

 

茶食4.JPG

 

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  • 莊卿
  • 深思深吃