小農主意

圖片：台灣名物，愛玉。

愛玉，台灣北部一般稱作噢遊，中南部稱為枳仔，其它尚有愛玉籽、愛玉欉、草枳仔等名稱。

愛玉為台灣特有物種，乃桑科無花果屬多年生植物，雌雄異株，大多野生，少量人工栽培，生長於中高海拔800－1800公尺的山區，主要產地包括嘉義、南投、高雄、新竹、屏東、台東等，其幼株蔓生帶有氣根，匍匐攀爬樹木或岩石之上，朝向陽光生長，直至粗線條的藤本成株，長度往往超過卅公尺，近年來本地推廣人工栽種愛玉，除了藉由野生選育與新品種培育，愛玉農人基於管理與採收方便，會將植株控制在2公尺半左右的高度。

愛玉的主要果期介於九至十二月之間，這個時期愛玉會分次結出「隱花果」，隱花果其實是愛玉的花托，形狀略呈楕圓，青色表皮佈滿白色斑點，果分雄雌，當隱花果漸漸長大，雌果內生著一兩萬朵小花，而雄果的底端會打開一條一公厘寬的小縫，這是榕小蜂傳宗接代的理想環境，其後榕小蜂穿梭於雄雌果間，經過授粉，雌果內部結出密密麻麻的籽仔，也就是「瘦果」。

愛玉最主要的產業價值來自瘦果，瘦果也就是俗稱的愛玉子，因具有豐富的果膠質，採收曬乾後，再加以手工揉洗，即成為可口的甜品愛玉凍。