DSC08702  

圖片:帶有的麝香葡萄風味記號的大吉嶺紅茶與阿里山紅茶。

 

 

 

 

講到麝香葡萄風味(Muscat Flavor),只要是嗜飲紅茶的朋友,首先會想到的應該都是大吉嶺紅茶,大吉嶺位於印度的東北部,茶區海拔高度介於700到2400公尺,目前87個茶園分佈於落差極大的八處山谷,透過了電視或電影,即使不喝紅茶的人,也可以認識到當地的風媚風光及Z字型爬昇的燃煤小火車

 

台灣也有Z字型爬昇的小火車,位於阿里山

 

與大吉嶺的印象帶有關聯的,阿里山是台灣重要的高山茶產地,茶區海拔高度介於800到1600公尺,傳統採用青心烏龍品種製作烏龍茶,而近年來採用小葉種青心大冇發展出來的紅茶,則帶有麝香葡萄滋味。

 

什麼是麝香葡萄?麝香葡萄是歷史上最早出現的一個葡萄品種,果皮的顏色由白到黑都有,果物帶有甜香,人類根據這個品種已培育出數百個葡萄亞種,如今廣泛栽培於世界各地,而用於比擬紅茶的麝香葡萄風味,乃指與麝香葡萄表皮鄰近接觸的果肉部位的特殊味道,這種味道混合於葡萄果酸之中,帶有鮮甜的性質

 

麝香葡萄風味的角度比較大吉嶺紅茶與阿里山紅茶大吉嶺紅茶因高海拔的低溫因素,初摘發酵度只有80%,儘管次摘的發酵度再高些,但揉和青草味道的鮮甜香氣顯得直接而刺激,若配合茶湯中的草根系植物回甘及些許苦味,便形成為一種強烈單純的識別,阿里山紅茶的製作工序接近於全發酵,麝香葡萄香氣的表現偏於溫和,第二沖的甜香較為具體,湯質兼俱酸甜苦澀,並巧妙地保持口感均衡,最後由跟大吉嶺紅茶相似的草根系植物甘性貫穿全部滋味,呈現喉韻長度

 

麝香葡萄風味的共通性,似乎說明了大吉嶺紅茶與阿里山紅茶茶樹品種的系出同門,或許兩處產地早期引進的茶樹品種,因為用果實栽植,而帶來「蒔茶」過程的性質變異,也或許因為產地的風土條件有別,兩者之間,大吉嶺紅茶形之為獨特高香,阿里山紅茶轉化為滋味豐富的口感,本質相同,卻在「氣」與「質」產生趣向的分野,但起碼可以推論出均為小葉種烏龍系的品種

 

麝香葡萄風味為記號,大吉嶺紅茶是世界最昂貴的紅茶,而採用青心大冇製作的阿里山紅茶也進入了這個識別系統,具備跟世界高級紅茶市場啣接的潛力,這對阿里山烏龍茶倍受東南亞國家仿製打擊的今天,具有產業上極高的價值

 

可以預見,阿里山紅茶將會是新世紀台灣紅茶的一段精彩的書寫

 

而這個彌足珍貴的發展經驗,將為其它產地的茶農帶來啟示

 

, , ,

小農 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()