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圖片:紅茶沖泡好了就要把茶湯倒出來,不要讓茶葉像「煮菜」一樣一直泡在熱開水中,才不會失去理想的口感與風味。

 

 

 

對某些愛喝紅茶的朋友來說,即使明知沖泡紅茶的茶水比率為1:50,但他對於3公克或150C.C.就是沒有概念,或根本不想用工具去量杯子的水容量與茶葉重量,無論如何去記住數字是一件很麻煩的事,他需要一種更簡單的沖泡方式,最好只憑目測,靠「感覺」即可完成動作

 

畢竟只是自己要喝,有這種想法無可厚非,家庭式紅茶本來就沒那麼嚴肅,也沒必要一板一眼如此規矩,但,只憑目測,可能沖泡出一杯好喝的紅茶嗎?

 

答案是肯定的

 

以一芯二葉等級條索型的阿里山紅茶為例我們現在來沖泡看看。

 

沖泡一杯紅茶,標準作法為3公克的茶葉及150C.C.的熱開水,常常喝紅茶的朋友大都知道,一般帶耳式瓷杯的容量約介於180-200C.C.,杯子八分滿大約150C.C.左右,因此目測式沖泡法先設定的是倒水量,我們要沖泡紅茶的熱開水,別超過這個杯子的容量

 

其次,如果不用工具秤量,一杯量的開水要跟多少茶葉搭配,「感覺」上才會足夠呢?一開始總會有個試驗的過程,投茶量先以一匙試看看,再沖入大約一杯量的熱開水,第一杯的時間四分鐘,打開壺蓋,看看茶葉的舒張程度,如果此時茶葉疏鬆,看到一大片的茶湯,那下次茶葉就要再加一點,而如果茶葉緊迫,甚至沒法舒張,那就是茶葉放太多了,次泡要再多加一點水

 

茶壺的茶湯倒出來後,除非馬上要沖第二杯,不要急著把熱開水加到茶壺裏,要等到想喝下一杯紅茶時才再去沖泡,而沖泡好了就要把茶湯倒出來,不要讓茶葉像「煮菜」一樣一直泡在熱開水中,才不會失去理想的口感與風味

 

使用目測法去沖泡出一杯濃穠合度,口感適中的紅茶最重要的原則在於讓沖泡的開水稍微淹過茶葉舒張後的上方即可,茶葉一定要受到完全的浸泡,但開水量也不能高過舒張後的茶葉位置太多

 

要特別注意的是,這個方法較適用於一芯二葉等級條索形態的紅茶,若茶葉等級為FOPBOP,目測的標準就要調整了

 

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