圖片：蜂巢切塊後，橫切面流出的油桐花蜜。
蜂蜜按蜂蜜採收的植物來源，區分為木枓植物、禾科植物與混合性植物蜂蜜，其間的營養價值，彼此並無太大差別，不同種類的蜂蜜區隔，主要是建立在食飲滋味的風貌與特徵上。
《本草綱目》記載，蜂蜜對人體具有清熱、補中、解毒、潤燥、止痛等作用，又提及「生則性涼，故能清熱，熱則性溫，固能補中」，也就是說，蜂蜜混合涼開水或溫水的作用是不同的，所以中醫往往會根據這個說法，建議體質偏熱的人適合佐以涼水，體質偏寒的人則佐以溫水食用。
進一步研究蜂蜜的成份，蜂蜜主要是由水份與糖類構成，水份約佔20%左右，糖類佔70-80%，其它營養成份尚有維生素、礦物質、氨基酸及酵素等。
一.糖類：糖類是蜂蜜最主要的成份，約佔含量的75%，其中果糖與葡萄糖又佔糖類含量的80-90%，其餘則為少量的蔗糖、麥牙糖、甘露糖等；蜂蜜中的果糖與葡萄糖均為單糖，可不需消化直接吸收，因而比起蔗糖，更能提供立即性的熱量，能速迅補充體力，穩定人體血糖含量。
二. 酵素：蜜蜂在採蜜時，會先將花蜜存入體內的第二個胃裡，透過體內轉化酶的作用下與發酵，將花蜜中的蔗糖分解為果糖與葡萄糖，其後帶回蜂巢，蜂巢溫度通常保持在35℃，經5-7天，蜜的水份蒸發至20%左右，才會貯存進巢洞以臘封藏，於是酵素就在這個過程中進入了蜂蜜之中，這些酵素種類有澱粉醣、轉化醣、過氧化氫醣、磷酸酯醣、葡萄糖氧化醣、酯醣等等；蜂蜜是所有天然食品中酵素含量最多的一種，能幫助人體的消化吸收。
三.維生素：蜂蜜含有少量的維生素，這些維生素的種類包括了B1、Ｂ2、B6、C、H、K、葉酸與菸鹼酸等十餘種，蜂蜜中的維生素來自於採蜜過程中帶入的微量花粉，維生素可以輔助人體的新陳代謝及強化免疫力。
四.礦物質：佔含量0.04-0.06%，主要種類有鉀、鈣、鐵、鈉、錳與矽等，通常鉀的含量可達250ppm水準；礦物質含量的多寡會影嚮蜜蜂的色澤，一般說來深色蜜的礦物質含量較高，淺色蜜的礦物質則稍少一點，蜜因含有豐富的礦物質而被公認為是鹼性食品。
五.氨基酸：含量約佔0.2-1%，主要種類有天門冬氨酸、谷氨酸與亮氨酸等，次要種類則有絲氨酸、甘氨酸等，計約有16種，因花種不同，最高可達18種；蜂蜜中的氨基酸源於蜜蜂採收時所混入的微量花粉，不僅種類多也齊全；氨基酸是人體合成蛋白質的基本物質，也是肌肉組織與內分泌形成的必要元素，但因不斷新陳代謝而需要補充，蜜蜂必是極為理想的補充來源。
六.乙醯膽鹼：極少量，能提振精神，消除疲勞。
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