【在地果】黑金剛花生糖試吃募集　試吃心得轉貼暨禮盒寄送名單 @ 小農主意

圖片：在地果黑金剛花生糖帶有類似巧克力般的淡微苦味，原因在於花生仁膜那層花青素物質，經SGS檢驗，每百公克糖體的原花青素含量高達248毫克。

為期一個月，九月一日開始進行到九月卅日的【在地果】黑金剛花生糖試吃募集活動即將結束，感謝所以參加本次試吃的朋友，試吃朋友的心得陸續寄回，我們稍加整理，發現大家在試吃體驗裡有些共同的疑惑，謹在此一併簡單說明。

首先，【在地果】黑金剛花生糖初入口時會有類似巧克力般的些微苦味，其原因在於黑金剛花生那層仁膜的花青素；在所有農作物中，無論是拿來製作紅酒的葡萄果實或金萱茶樹的淡紫色芯芽等均帶有花青素，花青素雖是強而有力的抗氧化物，卻存有些微苦性，因此製作葡萄酒、紅茶，甚至黑金剛花生糖時要留意材料的這種苦味特徵，要對酸甜苦澀做到滋味的均衡，【在地果】黑金剛花生糖的些微苦味證明了花青素含量極高，絕非因為加了香精色素等人工添加物。

其次，【在地果】黑金剛花生糖與機器製花生糖的製程不同，機器製花生糖為了尋求量產的效能，先將麥芽糖加溫成液態形成大量微細泡沫後，再加入烘製過的花生豆，稍微進行物理性的混合即大功告成，相對地，【在地果】黑金剛花生糖採用古法手製工序，生豆需於滾熱的液態麥芽糖裡佐以溫火反複熬拌一小時方可製成，也就是原豆乃藉由麥芽糖的溫度逐漸熟化，並吃入甜度，自然出爐後的花生糖風味更加渾然一體，具有活性，而以機器製作花生糖雖然快速，但僅在花生豆外頭裹覆一層麥芽糖的製法，便往往流於死甜了。

最後，是焦糖風味，即使目前消費市場上並沒有看到什麼黑金剛花生糖商品，但因為黑金剛花生糖確實具有營養與美味的雙重價值，所以我們相信，假以時日市場上一定會有更多人投入這方面的製作，因此，【在地果】黑金剛花生糖必需未雨綢繆，在滋味上建立特點；手作的製程講究時間掌握，我們在起初的試製過程裡，曾有數次熬拌的時間稍長而導致整鼎花生糖燒焦的情形，一旦花生糖炒成這樣子就報廢了，然而在幾次時間掌握的練習中，這種令人沮喪的壞經驗卻讓我們發現味道變化的微妙道理，原來我們可以把花生糖炒到焦糖香，但在花生豆即將炙傷焦炭化的一瞬間起鍋，如此既具形成了特殊的焦糖香，也避免掉花生糖「臭火乾」的現象，於是憑藉著試製摸索來的經驗，我們現在可以很準確地做出【在地果】黑金剛花生糖該有的獨特味道，這也就是焦糖風味的由來。

當然，美味是沒有止境的，【在地果】黑金剛花生糖未來仍會努力加強。

最後補充說明，【在地果】黑金剛花生糖試吃募集公佈的辦法裡，原本打算寄送便利包表示對參與這次活動者的感謝，之所以是便利包，主要是因為禮盒的包裝形式尚未定案，但近日，以台灣物產圖作為包裝主視覺的設計已經完成，下週便會送入印刷廠製作，所以本次寄送的將是【在地果】黑金剛花生糖的禮盒，但也要先向收件人致歉，畢究製作時間延宕，禮盒寄出的時間稍晚，會在10月15日左右。

本次募集活動，試吃心得轉貼暨禮盒寄送名單如下：

1.波波貓咪雜記：http://informel.pixnet.net/blog

試吃心得：http://informel.pixnet.net/blog/post/37278481

2.小漢娜媽媽。簡單生活：http://doraemon0718.pixnet.net/blog

試吃心得：http://doraemon0718.pixnet.net/blog/post/37644853

3.幸福百寶箱：http://connics.pixnet.net/blog

試吃心得：http://connics.pixnet.net/blog/post/36679049

4.無罪　黑墨水：http://www.wretch.cc/blog/PixelWang

試吃心得：http://www.wretch.cc/blog/PixelWang/15818631

5.桶子葉の吐司記：http://www.wretch.cc/blog/kk339248

試吃心得：http://www.wretch.cc/blog/kk339248/14378521

6.Benny Ng：http://www.facebook.com/pages/%E5%B0%8F%E8%BE%B2%E4%B8%BB%E6%84%8F/139405146120635#!/bennycafe