小農主意

圖片：【在地果】黑金剛花生糖試製過程時的糖體打樣。

消費市場上常見的花生糖商品，大都來自於機器生產，機器生產的花生糖有個很大的優勢，因為產量大又快速，可以有效降低人工成本，這種製作背景的花生糖具有價格的競爭性，對於喜食花生糖的消費者有很大的誘因。

不過，價格導向的機器製花生糖雖然便宜，但侷限於成本控管的前提，對於構成糖體的用料沒辦法那麼講究，這種做法便讓食物的美味打了折扣，因此消費者的印象中，機器製花生糖一直有種抹滅不去的死甜。

撇除價格觀點，因為花生糖是項平民零嘴，真的貴不到哪去，台灣沒有人會買不起，想要製作出好吃的東西有個不二法門，即選用上好的食材並讓食材與食材間的滋味保持均衡，這方面，若機器跟手作職人展開花生糖製作競賽，恐怕絕大部份的人都會舉起職人的左手，食物要好吃，製作者絕對是項決定性的關鍵，人工手作花生糖只是不流行，並非落伍的技術，這種技術帶有想像力的活性。

即使只是小小塊的花生糖，也存在著很大的學問工夫。

飲食大事，在製作【在地果】黑金剛花生糖時，我們遵循雲林土庫鎮傳統工序步驟製糖的用意，並不是想要引導大家重回古老年代進行心靈的療癒課程，懷舊，一旦成為販售的訴求工具，經不起市場三分鐘的考驗。

其實手作花生糖具有積極廣闊的實質，那是前人製作食物的技術與經驗累積，也是調整美味的重要途徑，然而這種優異能力，卻在時代的長河裡被成本競爭的商業思惟邊緣化了……。

如果想要重拾美味，要相信手。

就像農作物有奉獻給土地的心，製糖時我們也希望花生糖出爐時能帶給所有朋友們無上的美味享受，我們始終保持樂觀，相信前人製作花生糖的工法智慧是成長的土壤，技藝的憑藉，而廚房是溫習與練習前人技藝的最佳場所。

那是一個快樂的地方。

反複熬煉攪伴那鍋糖，廚房的時間過的很緩慢，感覺上沒那麼熱，只有手作的溫度。