小農主意

圖片：黑金剛花生是台灣的農業國寶，除了農產品形式，往花生糖的方向延伸．可以豐富它的生命樣貌。

一般人說到花生糖時，其實指的是泛花生糖概念的商品，往往對話中的花生糖具有不同的形態樣式，據此區別，花生糖主要分為脆糖、軟糖及酥糖三大類。

脆糖為花生去除仁膜後裹覆少量麥芽糖的糖體，市面上常見的樣式乃將原豆或花生仁壓碎為小顆粒的大片硬體，經壓平整理，再進行適度的裁切，其規格通常為一口酥的大小；至於軟糖則為帶有花生仁膜並裹覆大量麥芽糖的糖體，台灣寶島，夏日高溫容易導致麥芽糖軟化，製作硬式的花生糖會發生困難，但花生軟糖就沒有這個問題了，其口感軟中帶硬極為特別。

此外，名聞遐邇的金門貢糖雖然也是花生糖的一種，但金門貢糖在製作上，因藉由人力反複搥擊壓碾，花生碎粒與麥芽糖的調合別出心裁，其糖體具有綿酥細緻的質地與甜而不膩的滋味，讓花生糖邁入了精緻飲食的國度，自成一格。

花生糖是標準的在地茶點，歷久彌堅，非常受到消費者的歡迎。近年來花生糖的口味有了更豐富的變化，除了原味，製作者佐以芝麻、海苔、芥末、黑糖或杏仁等食材，試圖為花生糖進行了創意的生命延伸，這種實驗精神與努力讓花生糖在食物的領域中顯得多采多姿。

不過，回到花生這項重要的材料。

除了傳統花生，黑金剛花生是近十多年來才出現的農產品，這項農產品具有低脂少油及富含花青素的優異特質，在運用傳統製作的技術下，製作者該如何引用這項新的食材，於營養之外創造出獨樹一幟的美味風貌，或許會是花生糖下個發展階段的重要課題。