小農主意

圖片：2011春摘，奧萬大FOP芯芽等級金萱紅茶試製的茶葉外觀帶有白毫特徵。

《研製內容》

茶樹品種：台灣金萱(台茶12號)

紅茶產地：南投仁愛鄉奧萬大，海拔高度1400公尺

土壤水質：黃壤/奧萬大山泉

生產茶農：陳冠正先生

栽種農法：自然農法野放式茶園

採收季節：2011年春摘

製作等級：FOP芯芽等級紅茶

除了位於魚池鄉日月潭的紅玉茶園，陳冠正先生在仁愛鄉奧萬大山區另外擁有一塊面積三公頃的茶園，海拔高度1200公尺，得天獨厚的地理環境讓茶園具有獨立性，有效隔絕農藥空飄污染的問題，因而成為施行自然農法的理想地點。

這處野放式茶園栽種的茶種是烏龍與金萱。

陳冠正對於製茶的工法與技藝極有研究精神，也建立了一套自己的知識體系，早在2000年他由慣行農法走向有機栽培便很清楚市場區隔的重要性，因此會強調建立個別茶葉製作的獨特點，不過，直到我們向他提出製作FOP芯芽等級台灣紅茶的構想之前，他對這種形態的紅茶並沒有製作經驗。

陳冠正先生覺得製作FOP芯芽等級台灣紅茶存在著很多的問題，譬如產地的採茶工人不願採收這種等級的紅茶，因為採茶工人的收入取決於採摘茶菁的重量，摘取重量微不足道的芯芽根本賺不到錢，恐怕人工召募不易，其次，製作這種形態的紅茶需要多少用料欠缺參考數據，製作生產成本該如何擬定換算才算合理頗為頭痛，當然，因為本身並無芯芽等級紅茶的製作經驗，這種事等同於技術研發，是不是要花很長的時間才能研製成功也讓人擔心……。

在量產模式建立之前，他提議現階段，先以截芽法這種方式試驗。

原本陳冠正先生位於奧萬大的茶園定期便會進行採收的，只是早春向來將金萱或烏龍茶種拿來製作綠茶與烏龍茶，他想把三月份這等用途的金萱用料部份拿來製作紅茶，只不過要花點時間，在他與採收工人協調採摘芯芽的溝通完成前，仍按照工人們摘取一芯二葉的習慣，等一芯二葉的茶菁原料送至製茶場，他會進行第二道摘取工序，以現場截芽的方式取得金萱的芯芽。

這個是一種變通的作法，既是觀念，也成立為技術。

三月中旬，今年早春的氣溫依舊很冷，奧萬大山區的白天氣溫約為12℃，奧萬大的海拔高度讓其成為製作高地紅茶的理想基地，再加上陳冠正先生長期在此栽種小葉種金萱，很容易讓人聯想到栽種中國小葉種的印度大吉嶺，及其獨樹一幟的麝香葡萄風味紅茶。

利用截芽法，陳冠正先生今年春摘，首次製作的FOP芯芽等級金萱紅茶呈現出略似大吉嶺春摘紅茶的墨綠色外觀，析理分明的白毫成為令人驚豔的特徵。

然而陳冠正先生對這項作品的完成度卻持保留態度。

早春奧萬大的高山低溫季節性因素與過於小心翼翼的揉捻工序，讓製作出來的紅茶發酵程度顯得不足，這種情形在沖泡後感覺更為具體，茶湯的水色為黃色，也就是製作過程中並未有效地激發出茶紅質，縱使茶湯帶有野放式茶園金萱原始的清甜，但茶質不夠醇厚，跟我們以往對於紅茶的印象並不相符。

儘管這次FOP芯芽等級金萱紅茶的製作並未成功，但陳冠正先生試製時引用的截芽法仍然匠心獨具，可以有效地取得芯芽原料，擁有了原料，所以我們才能開始進行製作工法的研究。

某些層次說來，這次的研製有其收獲。

圖片：2011春摘，奧萬大FOP芯芽等級金萱紅茶首次試製的茶湯色澤。