圖片：紅茶與點心間的關係，可以用結婚比喻。
日本的紅茶研究學者磯淵猛曾在《紅茶瘋：從中國、英國到全世界一杯の紅茶の世界史》書中提到一件事，到了一家英國飯店餐廳，消費者選用中國正山小種紅茶後，又點選草莓蛋糕當作點心，一定會被服務生視為欠缺飲食素養，因為正山小種紅茶帶有濃濃的煙燻味，這種傳統紅茶最理想的搭配應該是煙燻鮭魚。
雖然從未有過法律明文規定什麼紅茶一定要配什麼樣的點心，但每種紅茶的酸甜苦澀特質不同，就像吃完甜點才吃水果便感覺不出水果的甜度，拿著一份極甜的蛋塔與酸甜系金萱紅茶組合，將導致這杯紅茶的風味盡失，紅茶與點心間確實存在著適切與否的關係。
並非小題大作，就是適不適合的問題。
在葡萄酒的國度，法國人習慣將葡萄酒與食物的組合比喻為「結婚」。
結婚！何等莊嚴神聖的字眼。
視自由平等博愛為立國精神的法國，似乎一定要從擬人化的角度才能強調出對此事的重視程度，相對於種葡萄酒的食物並不只是充當配角，如何進行飲食的搭配關係到二者是否合諧並影響到幸福美滿的結局；同樣的原理，一定要先瞭解到各種紅茶的滋味特色，在進行點心的搭配組合時才能獲得互補的效果。
大致地分類，紅茶分為澀甘系及酸甜系兩種風味。
澀甘系紅茶主要由採用阿薩姆種茶葉縯生，包括印度阿薩姆、尼爾吉里及鍚蘭的烏巴、汀布拉等產地，茶樹品種的風味突出，紅茶除了可以加入糖奶，另外選擇具甜度的松露巧克力、帶有奶油的藍莓蛋糕或泡芙、佐以蜂蜜或奶油的鬆餅都算適合，這些點心與紅茶的醇厚協奏出了甜潤滑順的口感；致於FOP等級的鍚蘭努瓦拉艾利雅紅茶因帶有較多的苦味，搭配巧克力似乎就沒那麼適合了，略帶酸性的檸檬派點心卻是完美無比的組合。
印度大吉嶺紅茶選用中國小葉品種，麝香葡萄味極其明顯，春摘的大吉嶺紅茶並具有白花系茉莉清香，即使純飲也能充份享受優雅氣息，這種紅茶搭配的點心不應具有過份濃重的味道，完全由蛋白製成的馬卡龍及可麗露便相當理想，而季節性草莓蛋糕或蘋果派也意外地讓花果激盪加乘加分。
酸甜系紅茶主要來自於風土條件，尤其是紅茶中的氨基酸及有機酸所造成的微酸特徵，台灣紅茶這方面的表現獨具一格，不過依產地及品種區分，台灣紅茶中的日月潭紅玉紅茶及松柏嶺金萱紅茶仍有不同口感。
日月潭紅玉紅茶具有蜜糖高香，中性醇和的口感帶點微弱果酸，雖然甘爽但受限於品種因素甜度稍弱，傳統在地點心中諸如基隆鳳梨酥、蘇澳小羊羹、大溪麥芽糖、豐原綠豆椪、鹿港花生蔴粩、員林芒果乾、安平仙楂梅餅，其至金門貢糖均是可以豐富滋味的選擇。
相對地松柏嶺金萱紅茶受到小綠葉蟬的叮吮而產生了較高的甜度，配合過甜的點心有點可惜浪費，因此甜度稍低的大甲鹹蛋糕、竹山筍餅、新港香蕉飴、嘉義方塊酥、澎湖黑糖糕等可能更加契合。
午茶點心的喜好因人而異，並沒有非怎麼組合不可的道理；惟日月潭紅玉紅茶及松柏嶺金萱紅茶兩者間，前者對甜度更親近些也不致於影響到紅茶風味，而後者的可貴處便在於原始的甜度，因此，如何在台灣紅茶與點心間建立如同結婚的互補關係，既是飲食的冒險，也是樂趣。
以台灣紅茶為軸線，運用一點想像力與感官體驗去嚐試點心的組合，或許可以利用這個機會有系統地整理出我們自己的心得。
這些心得的彙整，會成為一種全新型態的在地飲食誌。
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