圖片：台灣紅茶的酸性滋味會隨季節變化為檸檬酸、荔枝酸、鳳梨酸等，並以甘甜度支撐出鮮爽怡人的口感。
酸，讓人神經緊繃，向來口腔對於這種刺激性物質的感受度極為敏感，我們常說望梅止渴，大腦才下意識地對酸產生想像，味蕾便會分泌大量唾液，因此酸其實具有生津效果。
作為一種平衡關係，當紅茶內的多元酚類物質與唾液中的黏膜蛋白質聚合，使口腔收斂乾縮並形成堅澀的感覺，適度的酸性物質會讓口腔再度產生唾液，維持潤滑作用，茶多酚帶來的粗獷口感便獲得了軟化修飾。
存在於紅茶的酸性味道主要由有機酸及氨基酸構成。
有機酸含量約佔紅茶乾燥物3%，多為可溶於水的游離有機酸，種類包括了蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸及草酸等；這些有機酸普遍地存在於自然界的蔬果之中，譬如蘋果酸是蘋果汁酸味的來源，包括葡萄、山楂、鳳梨及蕃茄等水果都帶有這種成份，檸檬酸多存在於梅子及檸檬等柑橘類，琥珀酸存在於胡蘿蔔及檸檬，草酸則存在於菠菜等深綠色蔬菜、洋蔥及核果等。
有機酸的含量會隨果實的發育而上昇，但當果實成熟有機酸又會開始下降，存在於紅茶的有機酸則與鮮葉的嫰度成正比，風土條件的影響最為深刻，尤其是氣溫與地勢因素。
茶樹的呼吸作用會消耗掉有機酸，氣溫越高吸呼也會越活潑，因此高溫狀況下生長的茶樹有機酸含量較少，而海拔較高的茶園日夜溫差大，高度每上昇100公尺氣溫便會下降0.6℃，二氧化碳含量下降1%，茶樹為了有效進行光合作用，白天會加快呼吸速度，到了晚上則控制呼吸，高海拔地區的紅茶會較平地紅茶具有更多的有機酸。
以同樣具有近似基因的大葉種紅茶進行比較，印度東北部阿薩姆省位於北緯25.3度，夏季日照異常強烈，茶園每隔15公尺便會種植高大的樹木遮蔭，差不多緯度位置，北緯23.5度的日月潭山區海拔高度700公尺，這種溫度與地勢原因導致兩地紅茶的有機酸含量不同，阿薩姆紅茶的口感強勁刺激，日月潭紅玉紅茶的口感受到酸性調配而變得醇厚溫和許多，於是紅茶風格便走向了逈異的路線。
紅茶的有機酸會製作過程中轉化形成香氣，加上其原本酸性口感，採摘自有機茶園的紅茶常會出現一股迷人果酸，根據本地茶農的說法，這種果酸氣息會隨季節而稍微調整，並非一成不變，譬如春摘紅茶往往帶有檸檬等柑橘酸，夏摘紅茶帶有芒果、荔枝及百香果酸，秋摘紅茶帶有鳳梨、龍眼酸等，紅茶中的酸反映的是台灣亞熱帶氣候下的風土條件，其味道與當地盛產的果物也保持著關連。
事實上，台灣紅茶的酸性表現並不限於日月潭大葉種的紅玉紅茶，小葉種的金萱紅茶也具有這種特徵，只不過海拔高度約400公尺，同樣位於南投產地的松柏嶺茶園，其紅茶的酸性主要來自於氨基酸。
紅茶內含有廿餘種天然氨基酸，佔乾燥物的20-30%，幾乎可全溶於水，主要的氨基酸包括茶氨酸、麩氨酸及天門冬氨酸等；其中茶氨酸最為獨特，在大自然的食物中幾乎只存在於茶中，麩氨酸存在於奇異果、昆布及蘑菇等，它也是加工食品乳酪、味噌及醬油等味道鮮美的重要成份，天門冬氨酸則存在於花生、馬鈴薯及穀物之中。
類似大葉種，如阿薩姆紅茶往往只需具有濃厚的茶黃質，品種的濃郁風味便足以壓倒其它味道，因此接近赤道，即使是位於北緯6.5度，海拔已達1800公尺的鍚蘭努瓦拉艾利雅紅茶，加之CTC製作方式又與台灣慣用原葉揉捻發酵製作的紅茶不同，發酵徹底，酸性味道弱了許多；相對地小葉種紅茶的品種氣味較大葉種紅茶平和，滋味上擁有更大的容納空間，作為香氣先驅物的氨基酸於紅茶製程中可構成些微的酸性，這種酸性引導出祈門紅茶的龍眼乾氣味，也讓松柏嶺金萱紅茶中的荔枝果酸與小綠蟬甜涎渾然天成地組合 。
酸是水果的清新氣息，但太多了也不妙。
諸如法國及義大利等葡萄酒生產大國，當釀酒人在製作葡萄酒時發現蘋果酸含量過高，會試著添加碳酸鈣進行脫酸或利用糖份中和葡萄果實酸度，以積極人為的工法調整出怡爽口感，就這部份而言，紅茶也有酸度過剩的問題，尖酸則流於刻薄，若想依靠茶菁的原本成份獲得理想酸度，紅茶的甜度就是根據。
有機酸與氨基酸的鮮酸特質開闢出紅茶更深度的滋味，也為口腔多餘的兒茶素澀感帶來了緩衝，台灣紅茶以甘甜的滋味作為獨特酸度的支撐，像走在平衡桿般保持美妙迴旋，這種神清氣爽的口感讓飲者津津有味，也是亞熱帶年輕島嶼獻給紅茶新世界的一項禮物。
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